Tourte de crêpes aux épinards et aux champignons

Ingrédients:

Pâte à crêpes:
Votre recette ( sans sucre): faire au moins 12 crêpes, cuire et réserver.

Sauce au fromage:
3c. tab (45ml) beurre
3c. tab (45ml) farine
2 1/2 tasses (625ml) lait chaud
1/2 c. thé (2ml) sel
1/4 c. thé (1ml) poivre
1/4c. thé (1ml) muscade
1/2 tasse (125ml) crème à 35%
2 tasses (500ml) fromage suisse râpé

Garniture:
2c. tab (30ml) beurre
1 oignon haché finement
2 paquets d'épinards (300g chacun) surgelés, décongelés et égouttés
5 tasses (1,25 L) champignons coupés en tranches
1/3 tasse (80ml) parmesan râpé
sel et poivre

Sauce au fromage:
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter la farine et cuire, en brassant 2 minutes.
À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait chaud en fouettant.
Ajouter le sel, le poivre, la muscade.
Cuire , en fouettant de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et qu'elle ait épaissi.
Ajouter la crème et 1 1/2 tasse (375ml) du fromage suisse et mélanger. Réserver.

Garniture:
Dans un poêlon, faire fondre 1 c. tab (15ml) du beurre à feu moyen-doux.
Ajouter la moitié de l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards soient bien réchauffés et que le liquide soit évaporé.
Ajouter 1 1/3 tasse (330ml) de la sauce au fromage réservée et mélanger.
Mettre la garniture aux épinards dans un bol. Saler et poivrer.

Dans le même poêlon faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux.
Ajouter le reste de l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli.
Ajouter les champignons et cuire à feu vif, en brassant jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter 1 tasse (250ml) de la sauce au fromage réservée et le parmesan et mélanger.

Assemblage de la tourte:

Dans un moule à charnière de 9 po (23cm), déposer 3 crêpes en les faisant se chevaucher.
Étendre 1 tasse (250ml) de la garniture aux épinards.
Couvrir de 3 autres crêpes et garnir de la moitié du mélange aux champignons.
Poursuivre l'assemblage de la tourte de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients et en terminant par un étage de crêpes.
Verser le reste de la sauce au fromage réservée par-dessus et parsemer du reste du fromage suisse.

( Vous pouvez préparer la tourte jusqu'à cette étape, l'envelopper et la réfrigérer. Elle se conservera jusqu'à 12 heures. La sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de la faire cuire.)

Cuire au four préchauffé à 350°f (180°c) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Laisser refroidir sur une grille 30 minutes avant de couper en pointes.

Source   Coup de Pouce




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Poivrons farcis aux oeufs et au fromage

Ingrédients:
6 poivrons rouges, coupés en deux sur la longueur
3 tasses (750ml )feuilles de jeunes épinards, tassées légèrement
8 œufs
1 tasse (250ml) lait
2 oignons verts, hachés fin
1 gousse d'ail, émincée
1/2 c. à thé (2ml ) sel
1/2 c. à thé (2ml) poivre
2 1/2 tasses (625ml) fromage râpé

Blanchir les poivrons en les plongeant dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Blanchir les épinards pendant 30 secondes.
Les égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Transférer les poivrons sur une plaque à pâtisserie à bord verticaux( vaporisée d'enduit )
Fouetter ensemble les œufs, le lait, les oignons, l'ail, le sel et le poivre et réserver.
Mettre les épinards dans les poivrons, ajouter le mélange d'œufs.
Cuire au four à 350°f (180°c) pendant 20 minutes.
Répandre le fromage sur les poivrons et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le fromage ait fondu.

Source  Cuisine en fête

Pizza renversée au boeuf et au fromage

Ingrédients:

pâte:
1 1/2 tasse (375ml) farine tout usage
2 1/2 c. à thé (12ml) de levure rapide
1 1/2 c. à thé (7ml) sucre granulé
1/4 c. à thé (1ml) sel
3/4 tasse (175ml) eau tiède
2 c. à soupe (25ml) huile

garniture:
1 c. à soupe (15ml) huile
1 1/2 lb (750g) bœuf haché maigre
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe (15ml) assaisonnement italien séché
1/2 c. à thé (2ml) sel
1/2 c. à thé (2ml) poivre
1 1/2 tasse (375ml) de chaque: champignons, oignons et poivrons verts, hachés
1 1/2 tasse (375ml) sauce marinara
1/2 tasse (125ml) pepperoni, en tranches
340gr fromage râpé
2 c. à soupe (25ml) fécule de maïs

Combiner la farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot culinaire muni d'un couteau de métal.
Pendant que le moteur tourne, ajouter graduellement l'eau et l'huile et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Transférer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Transférer dans un bol huilé et laisser reposer 15 minutes.

Garniture:
Chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen, ajouter le bœuf en l'émiettant.
Ajouter l'ail, l'assaisonnement italien, le sel, le poivre, cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bruni.
Ajouter les champignons, l'oignon, les poivrons et la sauce.
Cuire 2 à 3 minutes.
Réserver 8 tranches de pepperoni et hacher le reste.
Dans la poêle, incorporer le pepperoni haché, 2 tasses de fromage et la fécule de maïs.
Verser le mélange dans un plat allant au four graissé de 11x7po (2L) .
Abaisser la pâte pour la grandeur du plat et la déposer sur la viande.
Mettre le plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie à bords verticaux recouverte de papier d'aluminium et cuire au four à 400°f (200°c) pendant 20 minutes.
Répandre le reste du fromage sur la pâte et disperser les tranches de pepperoni réservées.
Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la croûte soit gonflée et dorée.

Source  Cuisine en fête

Soufflé au brocoli et au fromage

Ingrédients:   8 portions

Préchauffé le four à 375°f ( 190°c)

1/4 tasse (60ml) parmesan râpé
3 tasses (750ml) petits bouquets de brocoli cuit et égoutté
3 c. à tab (45ml) beurre
1/2 tasse (125ml) oignons verts hachés
1/4 tasse (60ml) farine
1 tasse (250ml) lait
1/2 c. à thé (2ml) sel
1/4 c. à thé (1ml) poivre
1 pincée de muscade
1 pincée de piment de Cayenne
1 tasse (250ml) fromage râpé ( emmenthal ou gruyère)
4 jaunes d'œufs
6 blancs d'œufs
1 pincée de crème de tartre

Dans un plat allant au four de 13x9po (33cmx23cm), graissé, parsemer  uniformément le parmesan, réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes.
Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson, en brassant, 2 minutes.
Ajouter 1/4 tasse (60ml) du lait et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le reste du lait, le sel, le poivre, la muscade et le piment de Cayenne et mélanger.
Porter à ébullition en brassant, réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu.
Ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il ait fondu.
Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, et bien mélanger.
Verser dans un grand bol, ajouter le brocoli et mélanger.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Ajouter le quart des blancs d'œufs battus à la préparation au fromage et mélanger.
Incorporer le reste des blancs d'œufs en soulevant délicatement la masse jusqu'à  ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans le moule et cuire au four préchauffé à 375°f (190°c) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.

Source  Coup de Pouce

Mijoté de veau en croûte

Ingrédients:

1/2 c. à s. (7g) de beurre
1/2 c. à s. (8ml) d'huile d'olive
500gr de cubes de veau pour ragoût
1 branche de romarin frais
1 oignon (200g), haché finement
1 carotte (100g), coupée en cubes
1 pomme de terre (300g), coupée en cubes
1 patate douce (180g), coupée en cubes
petit pois
2 cuil à thé (10ml) de moutarde de Dijon
3/4 tasse (190ml) de bouillon de bœuf
sel et poivre
2c. à s. (5g) de ciboulette fraîche, hachée
pâte feuilletée

Dans une casserole, sauter les cubes de veau dans le beurre et l'huile jusqu'à doré, puis ajouter le romarin et l'oignon et faire revenir le tout jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Enlever le romarin, ajouter la moutarde et le bouillon, saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Ajouter les carottes et les pommes de terre, porter à ébullition, couvrir et mijoter 20 minutes.
Ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter la ciboulette et transférer le tout dans un plat allant au four.
Préchauffer le four à 205°c (400°f).
Déposer l'abaisse de pâte sur la garniture de veau et légumes.
Faire des incisions sur la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Cuire au centre du four 30 minutes.
  

Source  l'Assistant cuisinier