Brioches à la cannelle

Ingrédients:
3 1/4 tasses de farine
1 sachet de levure rapide
1/4 tasse de sucre
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de lait
1/4 de tasse d'eau
1/4 de tasse de beurre
1 œuf battu
2/3 tasse de cassonade
1 c. à table de cannelle

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
Dans une casserole, chauffé le lait, l'eau, 1/4 de tasse de beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter  les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Ajouter l'œuf battu.
Bien mélanger avec les mains , ajouter un peu de farine au besoin.
Sur une surface enfarinée pétrir 5 minutes.
Étendre en un grand rectangle, badigeonner la pâte d'une mince couche de beurre.
Mélanger la cassonade et la cannelle, étendre sur la pâte.
Rouler et couper en portions.
Déposer dans un moule graissé et laisser lever 2 à 3 heures.
Cuire au four à 350°f pendant 20 à 25 minutes ou un beau doré.

Glace:
sucre à glacer
lait
Dans un bol mettre 1/2 tasse environ de sucre à glacer et un peu de lait, mélanger et ajouter du sucre à glacer pour obtenir une glace qui se tient sans être trop liquide lorsque que l'on verse sur les brioches.

Source   Recettes.qc.ca

Koulibiac au saumon

Ingrédients:

1 L (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
250ml (1 tasse) de vin blanc sec
500g (1lb) de saumon sans peau
sel et poivre
100g (1/2 tasse) de riz à grains longs
3 échalotes
1 paquet de 227g (7 1/2 0z) de champignons de Paris
60ml (4 c. à s.) de beurre
le jus de 1 citron
1 paquet de 300g (10oz) d'épinards frais
1 kg (2 lbs) de pâte feuilletée
4 œufs durs, écrasés
fines herbes fraîches ( aneth, cerfeuil, ciboulette), hachées
1 jaune d'œuf mélangé à 15ml (1c. à s.) de lait

Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet avec le vin blanc à feu moyen.
Faire pocher le saumon une dizaine de minutes, puis le retirer, réserver.
Saler et poivrer légèrement.
Faire cuire le riz dans le même bouillon, à feu moyen 20 minutes, puis l'égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les champignons.
Dans une poêle, les faire sauter dans 15ml (1c. à s. ) de beurre, saler et poivrer et ajouter un filet de jus de citron (ne pas utiliser tout le jus), retirer et réserver.
Faire tomber les épinards frais quelques minutes à la poêle, puis les hacher, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 220°c (425°f)
Abaisser les deux tiers de la pâte en un rectangle de 0,25cm (1/8po) d'épaisseur, étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, œufs, fines herbes) en couches superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1cm (3/8po) de pâte non garnie.
Abaisser le reste de pâte feuilletée en un rectangle eu peu plus petit que le premier et en recouvrir la farce.
Humecter les bords laissés libres du rectangle du dessous et les replier sur la pâte du dessus.
Bien sceller les contours de la pâte.
Badigeonner toute la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans le lait.
Faire cuire au four 40 minutes ou jusqu'à doré.
Servir le koulibiac avec un beurre fondu citronné, préparé avec le beurre et le jus de citron restants.

Source  Simplement Claudine

Escalope veau farci

Ingrédients:
Sauce béchamel:
2cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 tasse de lait

4 escalopes de veau
1/2 oignon haché
épinards
tranches de jambon
1/2 tasse de mozzarella râpé

Température du four 400f
Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute, verser le lait bien mélanger sans arrêt jusqu'à épais.
Dorer les escalopes 1 minute de chaque côté et réserver.
Dans la même poêle cuire l'oignon et les épinards, laisser tiédir.
Sur les escalopes déposer une tranche de jambon, répartir le mélange d'oignons-épinards, mettre la moitié du fromage, plier en deux.
Déposer dans un plat allant au four, et napper de sauce et du reste du fromage.
Cuire pour faire gratiner.

Source Inconnue

Fèves au lard (à la mijoteuse)

Ingrédients:

1 kg (2lbs) de petits haricots blancs secs
1 oignon haché
1 boîte (156ml - 5 1/2 oz) de pâte tomate
250g (1/2 lb) de pancetta en dés
30ml (2cuil à soupe) de moutarde de Dijon
125ml (1/2 tasse) de mélasse verte (moi mélasse de fantaisie)
125ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
2 litres (8 tasses) d'eau
Rincer les fèves à grande eau et égoutter.
Dans la mijoteuse mettre tous les ingrédients et mélanger.
Couvrir et laisser cuire à intensité élevée de 8 à 10 heures.

Source  Cuisine futée Parents pressés

Croquettes de pommes de terre à l'aneth

Ingrédients:

4 pommes de terre cuites, réduite en purée
2 œufs battus
6 oignons verts hachés finement
160gr de fromage feta émietté
2 cuil à soupe (30ml) de jus de citron
1 bonne pincée d'aneth
Poivre

Cuire les pommes de terre et mettre en purée, mettre dans un bol.
Battre les œufs et les ajouter aux pommes de terre.
Mélanger le tout avec les oignons verts, l'aneth, le féta et le jus de citron, poivrer.
Mettre au frigo 30 minutes environ pour que la consistance soit plus ferme.
Dans un poêlon chauffer l'huile, former des croquettes à l'aide d'une grosse cuillère, cuire dorer de chaque côté.

l'Assistant cuisinier