The Food Grimoire

jeudi 7 mars 2013

Les conversions

Conversions de volume pour les liquides:

1 cuil à thé = 5 ml
1 cuil à table = 15ml
1/8 de tasse = 30ml
1/4 de tasse = 60ml
1/3 de tasse = 80ml
1/2 tasse = 125ml
2/3 de tasse = 160ml
3/4 de tasse = 180ml
1 tasse = 250ml
2 tasses = 500ml

Mesures des solides:

Farine:
1/4 de tasse = 40grammes = 63ml
1/3 de tasse = 55grammes = 83ml
1/2 tasse = 80grammes = 125ml
2/3 de tasse = 105grammes = 167ml
3/4 de tasse = 120grammes = 188ml
1 tasse = 160grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 240grammes = 375ml
2 tasses = 320grammes = 500ml
2 1/2 tasses = 400grammes = 625ml
3 tasses = 480grammes = 750ml

Sucre-sucre semoule-riz:

1/4 de tasse = 55grammes = 63ml
1/3 de tasse = 75grammes = 83ml
1/2 tasse = 115grammes = 125ml
2/3 de tasse = 155grammes = 167ml
3/4 de tasse = 170grammes = 188ml
1 tasse = 230grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 345grammes = 375ml
2 tasses = 460grammes = 500ml
2 1/2 tasses = 575grammes = 625ml
3 tasses = 690grammes = 750ml

Beurre:

1/4 de tasse = 60grammes =63ml
1/3 de tasse = 85grammes = 83ml
1/2 tasse = 125grammes = 125ml
2/3 de tasse = 165grammes = 167ml
3/4 de tasse = 190grammes = 188ml
1 tasse = 250grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 375grammes = 375ml
2 tasses = 500grammes = 500ml

Cacao:

1/4 de tasse = 30grammes = 63ml
1/3 de tasse = 40grammes = 83ml
1/2 tasse = 60grammes = 125ml
2/3 de tasse = 80grammes = 167ml
3/4 de tasse = 90grammes = 188ml
1 tasse = 120grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 180grammes = 375ml
2 tasses = 240grammes = 500ml

Les termes équivalents

TERMES QUÉBÉCOIS     -     TERMES FRANÇAIS

sucre granulé ou à fruits  = sucre en poudre ou semoule

sucre à glacer ou sucre en poudre  = sucre glace

ciboulette = cive,civette

échalote = oignon vert

oignon français = échalote

gélatine en feuille = gélatine en sachet

poudre à pâte = levure chimique

soda à pâte = bicarbonate de soude

fécule de maïs = maïzena

crème sure = crème aigre

crème 15% = crème fleurette ou liquide

crème à fouetter,crème 35% = crème fraîche

papier parchemin = papier de cuisson

croûte = abaisse de pâte à tarte précuite

soya = soja

lait évaporé Carnation = lait concentré non sucré ou lait Gloria

lait Eagle Brand = lait concentré sucré

pâte de tomates = concentré de tomates

bleuet = myrtille

patate = pommes de terre

cassonade = vergeoise

croustade = crumble

farine de blé entier = farine type 110

farine mi-blanche = farine type 65

farine à pâtisserie = farine type 45

farine tout-usage = farine type 55

fromage cottage = cottage cheese

gâteau au fromage = cottage cheese

gruau = floçon d'avoine

levure Fleischmann = levure Briochin ou levure Francine ou levure SAF

levure de boulanger = levure fraîche (levure de boulanger)

levure sèche = levure lyophilisée

pacane = noix de Pecan

pain sucré ou pain dessert = cake sucré

pain salé = cake salé

piment = poivron

semoule de maïs cuite = polenta

yogourt frappé = smoothies

zucchini = courgette

yogourt = yaourt

Les termes équivalents

dimanche 3 mars 2013

Pâte à pizza

Ingrédients:

2 tasses de farine tout-usage
1 sachet de levure rapide
1/2 c à thé de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau chaude

Dans un bol mélanger la farine, le sachet de levure et le sel.
Ajouter l'huile à la tasse d'eau chaude.
Faire un puits au centre de la farine et y verser l'eau.
Avec les mains mélanger la farine pour en faire une boule de pâte.
Sur une surface légèrement enfarinée pétrir la pâte 5 à 6 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge humide et laisser lever 1 heure.