The Food Grimoire

dimanche 3 mars 2013

Ingrédients:

1 aubergine (454gr)
1 c à thé de sel (5ml)
1/2 tasse d'huile d'olive (125ml)
2 oignons tranchés
3 gousses d'ail hachées fin
2 courgettes tranchées
2 poivrons rouges tranchés
1 boîte de tomates 28oz (796ml)
sel et poivre
1/4 c à thé de thym séché (1 ml)
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de persil haché (50ml)
1/2 tasse d'olives noires (125ml)
3c à table de chapelure (45ml)
1 tasse de fromage suisse (250ml)
1/2 tasse de parmesan râpé (125ml)

Tailler l'aubergine en tranches de 1/2 po (1,2 cm).
Placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes.
Faire chauffer 1/4 de tasse (50ml) d'huile dans une grande poêle.
Ajouter les oignons et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les courgettes et les poivrons.
Cuire , en remuant, 5 minutes.
Ajouter les tomates, en les brisant à la cuiller.
Ajouter un soupçon de sel et de poivre, le thym et la feuille de laurier.
Cuire 15 minutes pour laisser évaporer un peu de jus de tomates.
Retirer la feuille de laurier.
Incorporer le persil et les olives.
Faire chauffer le gril, assécher les tranches d'aubergine.
Placer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec un peu d'huile, cuire sous le gril, de 4 à 5 minutes.
Retourner les tranches d'aubergines badigeonner avec un peu d'huile et continuer la cuisson , de 4 à 5 minutes ou jusqu'à doré.
Beurrer un plat à gratin de 12x18 po (30x45cm).
Saupoudrer de chapelure et disposer l'aubergine dans le fond.
Verser le mélange de tomates et de légumes sur le dessus.
Parsemer de fromage suisse et parmesan.
Cuire au four à 350°f (180°c), de 30 à 40 minutes.

vendredi 1 mars 2013

Ce que je fais avec:

Des idées:

Boeuf,Veau,Porc(un morceau):
Rôtir - braiser - mijoter - cubes - languettes - brochettes - ragoûts - boeuf bourguignon - avec de la viande froide(sandwich).

Boeuf,Veau,Porc haché:
steaw - hachis - ragoûts - boulettes - pains de viande - pâtés chinois - tourtières - sauce à la viande

Veau(un morceau):
mijoter - escalopes - rôtir - avec de la viande froide(sandwich)

*On garde les os de la viande cuite pour les faire bouillir.
Dans un grand chaudron mettre les os cuits et les restes de la viande, ajoutez 1 gros oignon,du céleri,des carottes,des fines herbes,saler et poivrer.
Recouvrir d'eau et faire mijoter 1 à 2heures.
Coulez le bouillon avec une passoire.
Ce bouillon peut servir de base pour de la soupe et des sauces.
*On fait la même chose pour des os de volailles cuits.

Jambon:
quiches - gratins - salades froides - sandwichs

Poulet-dinde:
rôtir - bouillir - languettes - cubes - pâtés au poulet - tourtes - dans de la soupe - timbales- sandwichs - salades froides - sauce au poulet - casserole de poulet - gratin de poulet

Oeuf:
coque - poché - brouillé - miroir - tourné - omelettes - quiches - crêpes - pains dorés - oeufs farcis - sandwichs - flans

Riz:
dans de la soupe - riz variés - tomates et poivrons farcis - pouding au riz

Légumineuses:
salades froides - pain de légumineuses - humus - croquettes

Pommes de terre:
croquettes - bouillies - rissolées - purée - au four - escalope - gratiné - pommes de terre aux oignons - pâté aux pommes de terre et saumon.

Carotte:
dans de la soupe(potage-aux légumes) - plats mijotés - râpées - salade s- gâteaux aux carottes

Chou:
dans de la soupe - salades - plats mijotés

Courgette:
dans des potages - légumes braisés - gâteaux aux courgettes

Ragoût de poulet haché

Ingrédients:

1lb 1/2 de poulet haché
1 oignon haché fin
Bouillon de poulet (assez pour recouvrir les boulettes)
Farine

Mélanger la viande et les oignons et faire des boulettes.
Dans une assiette mettre de la farine et enrober les boulettes.
Dans un grand chaudron mettre le bouillon et porter à ébullition.
Quand le bouillon commence à bouillir mettre les boulettes.
La farine fera épaissir le bouillon en cuisant.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le bouillon diminue, épaississe et fasse une sauce.