Salade de riz et de légumineuses

Ingrédients:

2 tasses (500ml) d'eau
1/2 tasse (125ml)orge perlé
1 tasse (250ml) riz cuit
1 tasse (250ml) haricots noirs en boîte, égouttés
1 tasse (250ml) haricots rouges en boîte, égouttés
1 tasse (250ml) maïs en grain en boîte
1/2 tasse (125ml) oignons verts hachés
1 poivron rouge en dés
1/4 tasse (60ml) de persil, haché
1/4 tasse (60ml) vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail hachée finement
1 c.à thé (5 ml) assaisonnement au chili
1/2 c. à thé (2 ml) sel
1/4 c. à thé(1 ml) flocons de piment fort
1/4 c. à thé (1 ml) poivre
1/2 tasse (125ml) huile d'olive

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
Ajouter l'orge et mélanger.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.  Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger l'orge, le riz, les haricots noirs et rouges, le maïs, les oignons verts, le poivron et le persil.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de vin, l'ail, l'assaisonnement au chili, le sel, les flocons de piment fort et le poivre.
Incorporer l'huile en fouettant, verser sur la salade et bien mélanger.

 

Source  Coup de Pouce