Salade de riz et de crevettes

Ingrédients:

1 cuil à table huile d'olive (15ml)
1 oignon haché
4 gousses d'ail hachées
1/4 cuil à thé de sel (1ml)
1/4 cuil à thé de poivre (1ml)
1 1/3 tasse riz à grain long (330ml)
2 2/3 tasses bouillon de poulet (660ml)
1 cuil à thé de zeste de citron râpé (5ml)
1 lb crevettes décortiquées et déveinées  (500g)
3 tasses d'épinards tassés, déchiquetés grossièrement (750ml)
1 cuil à table aneth frais (15ml)
1 cuil à table jus de citron (15ml)

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
Ajouter le riz et mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet et le zeste de citron et porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Ajouter les crevettes, les épinards, l'aneth et le jus de citron à la préparation de riz et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et que les épinards aient ramolli.
Laisser refroidir la salade légèrement et la répartir.

Source  Coup de Pouce