Koulibiac au saumon

Ingrédients:

1 L (4 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
250ml (1 tasse) de vin blanc sec
500g (1lb) de saumon sans peau
sel et poivre
100g (1/2 tasse) de riz à grains longs
3 échalotes
1 paquet de 227g (7 1/2 0z) de champignons de Paris
60ml (4 c. à s.) de beurre
le jus de 1 citron
1 paquet de 300g (10oz) d'épinards frais
1 kg (2 lbs) de pâte feuilletée
4 œufs durs, écrasés
fines herbes fraîches ( aneth, cerfeuil, ciboulette), hachées
1 jaune d'œuf mélangé à 15ml (1c. à s.) de lait

Dans une grande casserole, faire chauffer le fumet avec le vin blanc à feu moyen.
Faire pocher le saumon une dizaine de minutes, puis le retirer, réserver.
Saler et poivrer légèrement.
Faire cuire le riz dans le même bouillon, à feu moyen 20 minutes, puis l'égoutter et réserver.
Hacher les échalotes et les champignons.
Dans une poêle, les faire sauter dans 15ml (1c. à s. ) de beurre, saler et poivrer et ajouter un filet de jus de citron (ne pas utiliser tout le jus), retirer et réserver.
Faire tomber les épinards frais quelques minutes à la poêle, puis les hacher, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 220°c (425°f)
Abaisser les deux tiers de la pâte en un rectangle de 0,25cm (1/8po) d'épaisseur, étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie.
Répartir successivement sur la pâte tous les ingrédients (riz, mélange de champignons et d'échalotes, épinards, saumon, œufs, fines herbes) en couches superposées, en prenant soin de laisser une bordure de 1cm (3/8po) de pâte non garnie.
Abaisser le reste de pâte feuilletée en un rectangle eu peu plus petit que le premier et en recouvrir la farce.
Humecter les bords laissés libres du rectangle du dessous et les replier sur la pâte du dessus.
Bien sceller les contours de la pâte.
Badigeonner toute la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans le lait.
Faire cuire au four 40 minutes ou jusqu'à doré.
Servir le koulibiac avec un beurre fondu citronné, préparé avec le beurre et le jus de citron restants.

Source  Simplement Claudine